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일본식 카레는 인도식보다 걸쭉하고 달콤하며, 감자, 당근, 양파, 고기 등을 넣어 푸짐하게 끓여요. 한국에서는 일본식 카레의 영향을 받아 가루 형태의 시판 제품을 활용해 손쉽게 만드는 경우가 많고, 돈가스 위에 올려 먹거나 우동과 함께 먹는 등 다양한 변형 메뉴가 있어요. 태국의 카레는 향이 강하고 매콤하며 레드, 그린, 옐로 등 색깔별로 맛이 달라요. 레드 카레는 고추와 허브로 매콤한 맛을, 그린 카레는 풋고추와 바질로 신선하고 알싸한 맛을, 옐로 카레는 강황과 코코넛 밀크로 부드럽고 달콤한 맛을 내요. 네팔, 스리랑카, 말레이시아, 싱가포르 등 아시아 각국에서도 고유의 향신료와 조리법으로 카레를 즐기기도 해요. 카레의 매력은 다양한 재료와 조리 방식으로 무궁무진하게 변화를 줄 수 있다는 점이에요.